戚风蛋糕，云朵般的柔软绵密的口感，搭配鼎鼎大名的伯爵红茶，辛辣而清香的甘爽红茶配上香甜柔软的戚风蛋糕，清秋完美的下午茶就此诞生了。此菜谱中戚风的制作手法极其简单哦。
格雷伯爵红茶，是英式下午茶中的经典，还与中国有一段美丽的传说，此茶使用中国武夷山红茶为基底，调入佛手柑香料而制成。泡制过程中散发着淡淡的佛手桔香气，呡上一口则有淡淡的辛辣气息，配上香甜松软的戚风蛋糕，滋味十分迷人。周二慵懒的上班时，犒劳一下自己，或者收藏了周末折腾享受一下，想想也是极好的吧。：）
| 鸡蛋（土鸡蛋） | 3个 |
| 低筋面粉 | 28g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 奶粉 | 2g |
| 清水 | 16g |
| 白砂糖（蛋白用） | 24g |
| 橄榄油 | 16g |
| 白砂糖（蛋黄用） | 12g |
| 盐 | 0.5g |
| 香草精（可选） | 2-3滴 |
| 白醋（可选） | 2-3滴 |
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，盛蛋清的碗需要无水无油
将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉倒入一个碗中，稍稍搅匀
将Step2的粉类原料过筛至蛋黄碗中，并倒入橄榄油、盐、白砂糖、清水，使用手持打蛋器将蛋黄糊轻轻搅匀
蛋清倒入打蛋盆，（可以加入2-3滴香草精，如果蛋放得时间比较久了，有腥味可以加入2-3滴白醋）使用电动打蛋器。
打至蛋清冒粗泡后加入白砂糖
继续高速画圈触盆底搅打，至7成湿性发泡后（提起打蛋器可见弯曲尖角）即可
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中
从下往上翻拌拌匀（次数不可过多，不超过15次为宜
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
从中心插入往盆边旋转搅拌（搅拌次数不易过多，以不超过20次为宜）
倒入模具，烤箱预热155度（或者160度），烘烤30-35分钟
出炉后立即将模具倒扣至冷却架上冷却
1、以上用量为6寸的，如果需要做8寸的请直接乘2即可。
2、配方中用的是土鸡蛋，个头较小，如果用个头较大的洋鸡蛋，可以只用2个左右，洋鸡蛋一般净重在60g左右。
3、配方中的甜度是比较适中的，如果需要加糖，可以在蛋黄或蛋白中添加，如果需要减糖，只能在蛋黄中减哦，不然会影响蛋糕的结构。
4、混合蛋黄糊和蛋白的手法异常重要，请看视频文件。翻版次数过多容易消泡。
5、回缩：出炉需要立即倒扣哦，如果立即倒扣了还回缩得厉害，蛋糕应该是没有烤透，由于每个烤箱都不太一样，需要调高烤箱温度和延长时间。
6、蛋糕为什么没有长高，两个可能原因，蛋白打发过度或者蛋白打发不够，还有就是搅拌过度消泡了。