工具准备：
一共需要八个容器，1号容器一定要是相比其他容器最大的，3号容器要比2号容器大。
4/5/6/7/8号都可以是小型容器。
然后准备好电动打蛋器、电子称、硅胶搅拌刀、蛋黄分离器、、面粉筛、6寸活底模具一个。
准备工作：
3个鸡蛋蛋清、蛋黄分离，蛋清放在大点的1号容器与4号容器，以备之后所用。
奶酪放在2号容器里，准备好一个比装奶酪容器更大的3号容器，放入开水，以备融化奶酪隔水加热备用。
低筋面粉称量好，放在5号容器里，准备一个面粉筛备用。
牛奶用一个小型6号容器称量好。
黄油用一个小型7号容器称量好。
细砂糖用一个小型8号容器称量好。
第一步： 蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器里，蛋白1号容器里，蛋黄4号容器（一定要无水无油的容器里，这个会影响后面蛋白的打发是否成功）
第二步： 把放在2号容器里的奶油奶酪隔热水放在3号容器里融化搅拌，用硅胶搅拌刀搅拌，搅拌均匀至光滑无颗粒
第三步： 把7号容器里的黄油倒入2号容器里的奶油奶酪一起隔热水融化搅拌，搅拌均匀，完全融化。
第四步： 离开热水，把4号容器里的三个蛋黄倒入2号容器里，继续搅拌，搅拌均匀即可
第五步： 将5号容器里的低筋面粉，用面粉筛筛入2号容器里，一起搅拌，搅拌均匀，搅拌至无面粉颗粒（记住用面粉筛筛入） 如此蛋黄糊就已经做好
第六步： 将烤盘装7分满的常温水，放入烤箱下层，烤箱温度开至180度，15分钟预热烤箱（轻乳酪芝士蛋糕是一个浴水烤的蛋糕） 为什么选择第六步预热烤箱了，因为材料已快准备完善，此时预热烤箱15分钟，你可以刚好开始制作蛋白。
第七步： 将1号容器里的蛋白，用电动打蛋器快速打40秒左右，会出现起泡泡的现象，此时将8号容器里的细砂糖，倒入一半在1号容器的蛋白里， 加几滴柠檬，再次快速打30秒左右，加入剩余细砂糖，再低速打发，打至湿性发泡，就是成奶白色很粘稠的状态。 （具体高度低速打、打发时间，可以自己去拿捏这个标准打发，但是打发至湿性发泡，成奶白色很粘稠状态很重要）
第八步： 打发好的蛋白用搅拌刀取出1/3量放入2号容器的蛋黄糊里搅拌，搅拌均匀后，将2号容器里的所有材料倒入1号容器里打发好的蛋白里， （记住是2号容器里的蛋黄糊全部倒入1号容器里，不要颠倒顺序，）然后继续搅拌，搅拌均匀后，然后轻乳酪蛋糊就制作成功。
第九步：拿出干净的6寸活底模具，将轻乳酪蛋黄糊，轻轻的全部倒入模具里， 倒入后，如果表面不要均匀，可以轻轻的上下震动下模具，一定是轻轻的，不要用力过度。 如果害怕使用活底模具，会出现里面的蛋黄糊泄露，可以在模具底层包裹一层锡纸，一般情况是不会泄露， 在盛水的烤盘上层，放入一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤，180度30分钟， 然后150度25分钟，水浴烤好后，不要取出来，放烤箱里闷20分钟，脱模即可，拿出冷却后，放入冰箱冷藏半天，口感更佳。
使用烤箱时，小心烫伤，打发蛋白时千万不要沾水了。