这个季节是红辣椒成熟的时候，自己做安全又卫生。做好的剁椒可以做菜，调料，拌面都非常赞哦！老公最爱吃剁椒鱼头!
红辣椒洗净晾干水分，去蒂。
剁成小段。
大蒜去皮切碎，生姜切碎。
加盐
搅拌均匀。
装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中(不要塑料的，玻璃最好)，用勺子压实，封口再撒点盐，加张保鲜膜再把盖子拧紧。放室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱保存，一周左右就可以食用了。
1，所有工具和食材都要晾干，制作过程中要保证无油无水，否则容易变质。
2，可以加白酒，有防腐作用，不加放冰箱冷藏也可以保存很长时间。
3，戴上一次性手套，否则手会火辣辣的感觉。