云腿月饼是我最喜欢的月饼了，喜欢他咸甜适中的味道，还有软糯的火腿颗粒，连着略微有点硬的壳一口咬下去，那真的是人间美味，打小时候第一次吃到，就一发不可收拾的喜欢到现在，玩烘焙也有些年头，却从未想要自己做云腿月饼，因为嘛，总觉得做馅太麻烦了，而且，也买不到纯正的火腿。呃……还有，人懒，你懂的，哈哈。
所幸盆友寄来了正宗的宣威火腿，于是我就开工了。没想到，自制的云腿月饼，辣么好吃，有点停不下来了，哈哈。
| 油皮（约9个的分量） | 25克/个 |
| 低粉/中粉 | 125克 |
| 蜂蜜 | 8克 |
| 糖粉 | 13克 |
| 猪油 | 50克 |
| 泡打粉 | 少许 |
| 小苏打粉 | 少许 |
| 清水 | 60克 |
| 云腿馅 | 25克/个 |
| 火腿（熟） | 250克 |
| 白糖 | 60克 |
| 猪油 | 35克 |
| 蜂蜜 | 35克 |
| 熟面粉 | 50克 |
| 杨梅酒 | 一小勺 |
| 烤制 | |
| 190度，中层，25分钟 | 表面呈金黄色即可 |
生火腿用清水泡半天，稀释盐分。 泡好放锅里，加水，水开后，中小火煮20-25分钟，捞出沥干水分晾凉
晾凉后，切碎丁，大小约0.5cm左右 加蜂蜜，拌匀，放冰箱冷藏一晚
面粉下锅炒，小火 炒的微微发黄，没了生粉的味道即可 我60克的生粉，炒好约50克
腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油 、熟面粉，杨梅酒拌匀，云腿馅即成
泡打粉小苏打加水，搅拌匀，备用
糖粉、蜂蜜、猪油拌匀
拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉
用刮刀粗粗地拌好
加之前兑好的苏打水
继续拌匀
加入剩下的面粉
揉成光滑的面团
揉好盖上松弛30分钟 右边是松弛好的面团
搓成长条，分割成25克/个
滚圆，松弛10分钟
松弛的间隔，可以做馅 分成25克/个，搓圆
取一个小剂子，压扁。周围稍薄点
包馅
收口
收口朝下，稍微压扁一点即可
用色素盖上红印
190度，中层，25分钟，表面上色
1.火腿馅的量可以做25克的约18个，主要有点麻烦，我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻，用的时候拿出解冻回温就可以了
2.炒面粉有损耗，我多了10克的量，炒好差不多50克
3.泡打粉和小苏打的量太少了，如果是做250克的量，可以分别加1克
4.杨梅酒是调味的作用，也可以加其他的酒，我就只有这酒了