口水鸡

口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   将锅里放入水，放鸡腿，生姜，聪段，放入一些盐。大火烧开后中火煮12分钟左右，关火闷5分钟。捞起

2. 第2步.

   将煮熟的鸡腿放入准备好的冰水里，这样鸡肉比较结实，皮也比较脆。8分钟捞起。沥干水后用手把鸡肉撕成碎片，待用。

3. 第3步.

   如果有现成的红油，这步骤就可以省了。我是自己做的红油，告诉大家怎么做的。准备一份辣椒粉放入碗中，锅中倒油，冒烟后，关火，将八角、桂皮、香叶等放入油中，用油温炸，香味出来后，将油滤出来，倒入辣椒粉里，我们需要的是沉淀后上面的红油，其他的都全部扔掉。

4. 第4步.

   将蒜剁成末，尖椒切成小段，放在一起。锅中起油，冒烟后关火，放入花椒，爆香后，将油淋在蒜碗里，再倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺醋，一勺糖，半勺麻油，搅拌均匀，如果汤汁不够，可将煮鸡的水倒进去一些。

5. 第5步.

   将准备好的汤汁倒入鸡片里，放入芝麻、花生碎、倒入红油，最后撒上一些香菜。