麻椒酸菜鱼

麻椒酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲈鱼沿着背脊划开一刀，剔出鱼骨，切薄片备用，鱼骨切块备用

2. 第2步.

   鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀腌制片刻

3. 第3步.

   酸菜用热水烫一下，洗去过多的亚硝酸盐，切小段备用

4. 第4步.

   蒜、姜切片下锅，干辣椒掰开下锅，干炒几下再放油

5. 第5步.

   加入花椒，泡椒段，翻炒片刻

6. 第6步.

   加入酸菜段，翻炒片刻。加入鱼骨，若此时锅中油已不多，可在鱼骨上淋入少量食用油。

7. 第7步.

   加入适量水烧开，煮一会，加入少量糖提鲜

8. 第8步.

   慢慢下入鱼片，不要搅动，让鱼片定型。等鱼片全部下完即可出锅

9. 第9步.

   最后在锅中放入花椒和麻椒干爆出香味，关火再放入食用油，这样可避免花椒和麻椒被炸黑。将花椒油淋在摆好香菜的酸菜鱼上即可