云腿月饼是一种硬壳月饼，内陷主要采用云南的云腿是一种咸甜口味的月饼。此方子可以做10个60g的月饼，因为我广式月饼模具为63g所以我云腿为了配合大小就做的60g。这个月饼不用回油好了可以直接开吃。
先来做陷料，将云腿上锅蒸熟然后切丁备用，将低粉放入平底锅炒至微黄备用
将蜂蜜、白糖、猪油、糕粉倒入搅拌均匀，放进冰箱冷藏两个小时（如果时间允许可以将肉先加蜂蜜白糖腌制一晚上，因为我做的比较着急、所以就没有腌制了）
静置陷料的时候我们来做云腿皮将所有材料在一个碗里混合均匀，（水的添加量还要看各位亲的面粉吸水性我得只作为参考）
混合后的面移到垫子上面开始揉面，直到把面揉置表面均匀光滑不粘垫子和手套，然后静置20分钟。
取出陷料一个一个按30g分好，皮也分成30g一个我做的是60g的按照1：1的比例来包的。
皮不断像内折叠至表面光华、压扁然后像包包子一样不断用虎口把陷料包进去。
烤箱预热200度上下火，放进去烤25分钟，表皮棕黄色出炉，每个烤箱温度不一样，视上色程度，调整烤的时间
包云腿的时候建议直接手包，用手套怕陷料的肉粘在上面那样会糊掉，
揉面一定要到开始出膜，这样更酥
揪成面剂子的时候一定不要采用搓圆的方式，不断往内折叠，保证表皮光滑这样不会开裂。