浓香熟油辣子(辣椒油)

浓香熟油辣子(辣椒油)的做法
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浓香熟油辣子(辣椒油)的做法说明

这款浓香熟油辣子应该是巴巴最常送朋友的伴手礼,很多人问我讨要,所以每次都做上很多瓶,怎么吃都超级香,以前的室友每天拿来拌黄瓜,天天吃。主要是一定要先炸香味蔬菜,再炸香料,分几次逐步升温倒入混合好的辣椒面、花生、芝麻、花椒中,最后倒入一些高度白酒,使味道能比较融合。最后用盖子捂上一晚上,打开整个屋子都是香味。
混合了辣椒、坚果、香料、蔬菜和植物油的复合香气,是层次感很丰富的一款辣椒油。

欢迎购买巴巴手作的熟油辣子~

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浓香熟油辣子(辣椒油)的食材和调料

辣椒200克
植物油1L
花生100克
芝麻20克
花椒粒10克(可适量减少)
高度白酒20ML(2大勺)
5瓣
1小块
红洋1/4个
1/2根
芹菜1根
胡萝卜(可选)1/2根
香菜根(可选)2根
八角2个
香叶2片
三柰5个
茴香1小勺
丁香1个
栀子(可选)1个
紫草(可选)少许
桂皮1小节
草果(可选)1/2个

浓香熟油辣子(辣椒油)的做法步骤

  1. 第1步.浓香熟油辣子(辣椒油)的做法步骤 第1步

    花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度,搓去部分花生衣,舂成碎(较大颗粒会比较有口感,小一些会比较香)。

  2. 第2步.浓香熟油辣子(辣椒油)的做法步骤 第2步

    将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

  3. 第3步.浓香熟油辣子(辣椒油)的做法步骤 第3步

    将洋葱随意地切成块,姜切成片,蒜拍破。

  4. 第4步.浓香熟油辣子(辣椒油)的做法步骤 第4步

    将香料粗略地舂碎。

  5. 第5步.浓香熟油辣子(辣椒油)的做法步骤 第5步

    锅中加油烧至5成热,加入香味蔬菜。

  6. 第6步.浓香熟油辣子(辣椒油)的做法步骤 第6步

    炸至浅褐色,充分干燥捞出。

  7. 第7步.浓香熟油辣子(辣椒油)的做法步骤 第7步

    加入香料炸至略微变色立即捞出(先放较大的香料,最小的小料最后放,不宜久炸),放入混合好的辣椒面中。

  8. 第8步.浓香熟油辣子(辣椒油)的做法步骤 第8步

    待油烧至冒烟,一勺一勺浇入热油,搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热,加油时如果辣椒颜色开始变深,立即关火,使油温稍微降一些后,再加入。充分搅拌均匀。

  9. 第9步.浓香熟油辣子(辣椒油)的做法步骤 第9步

    加入白酒(会沸腾的比较厉害,请使用大一些的容器),待酒精挥发后,热油较为平静,盖上盖子或者用锡箔纸封紧,静置1夜,使香味析出且融合,装瓶冷藏即可。

小贴士

1.香味蔬菜比较多样,基础的就是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等等,也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味。
2.尽量使用油炒过以后舂碎的辣椒面,水分较少香味浓郁。
3.传统是一定要使用纯正菜籽油,但其实只要不使用橄榄油、亚麻籽油这类味道重的植物油,熬出来的熟油辣子味道都不错。
4.如果不喜欢香料混合在辣椒里面,请在装瓶前将香料取出,且不要选用小茴香这类非常细小的香料。
5.在香料的选择上,可以根据自己的喜好自行搭配,添加少许紫草会使油色红亮,而使用栀子颜色会比较黄亮。
6.辣椒面的粗细,辣椒的品种对油量和温度的要求都会有所不同,辣椒面较小不要使用过高的油温,辣味较重可以适量加大油的用量。
7.也可以先将白酒拌入辣椒面中,利于香味的挥发。

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