潮州翻沙芋

潮州翻沙芋的做法步骤

1. 第1步.

   芋头用刀切隔成小块

2. 第2步.

   芋头过热水烫表皮松软1分钟左右，是为了口感更酥脆，捞出过凉水。

3. 第3步.

   过凉水

4. 第4步.

   倒油大火高油温先将表皮炸定型，不能随意搅拌大概5分钟，转小火温5～10分钟，让内部熟透，用筷子插能戳进则为熟，再转大火让表皮上色金黄和酥脆，逼出多余的油，捞起留用。

5. 第5步.

   温熟

6. 第6步.

   试探成熟度

7. 第7步.

   表皮炸金黄即可

8. 第8步.

   糖浆水和糖的比例为2：3，同时入鼎，中途不得追加水或糖，不停搅拌到糖浆粘稠，冒鱼眼白泡，即放入事先切好的葱茉搅拌片刻，再滴入2～3克白醋，目的是让糖更白更沙，熄火。

9. 第9步.

   搅拌结晶中

10. 第10步.

    最终效果