金瓜是家乡崇明特产，是我喜欢的一道冷菜。朋友询问怎么制作金瓜丝，按我自己的方法介绍给大家。
1.金瓜洗净，切开，挖去瓤和籽（籽可以留种）
2.倒扣放入大锅，锅中加水，压住瓜，水量刚没过瓜底即可。
3.煮大约12分钟后，用筷子戳一下，能戳穿，关火。别煮过头，过头瓜丝就不脆了。
4.捞出瓜，放入冷水中，就可以用筷子把瓜丝刮下来了。
5.瓜丝放入冷开水中冷却，用手尽量挤干水分。
6.瓜丝放入容器中，放入事先浸好切好的海蜇皮丝（不喜欢海蜇的可以换成汆过水的白萝卜丝）
7.加盐适量，鸡精少许，一半量的葱花（喜欢胡椒粉的可以加少许）。
8.起油锅，倒入油，烧热油，放入剩下的葱花，葱香飘出，葱变色，关火。
9.待油稍冷（油太烫会把海蜇丝烫缩掉，太冷又不利于盐融化），加入瓜丝中。
10.拌！用筷子太慢！直接用手吧。尝尝味道，好极了！