流沙馅月饼（接近香港美心流沙月饼）

流沙馅月饼（接近香港美心流沙月饼）的做法步骤

1. 第1步.

   先把蛋黄处理好。在蛋黄上刷一层料酒，再刷一层薄薄的油防止烤的时候表面过于干燥。烤箱上下火150度烤6-8分钟，直到表面看起来略发白。称量好需要的用量，用勺子或料理机碾碎或打碎备用。

2. 第2步.

   接下来先制作流沙馅！黄油软化后加入细砂糖用刮刀略拌匀，然后加入加工好的咸蛋黄末。

3. 第3步.

   将步骤2的混合物用电动打蛋器稍打发。

4. 第4步.

   将奶粉，吉士粉，牛奶略搅拌。因为牛奶的量很少，所以无法把粉类全部浸湿。不过没有关系的，不影响。

5. 第5步.

   将4的混合物倒入黄油混合物中，用刮刀拌匀至无干粉。这个时候如果觉得馅儿比较干，就再加一些牛奶，让馅儿变得湿润粘稠 接下来把搅拌好的流沙馅放入冰箱冷冻最少6小时，要冻透哦，不然可能流不了沙哦！

6. 第6步.

   可以在冻了半个小时到一个小时的时候把馅取出，因为还不是很硬。把馅分成10-11g每个，继续冷冻。 建议流沙馅头天晚上做好备用。

7. 第7步.

   下面制作奶黄馅，奶黄馅是不会流动的。它用来包住流沙馅，最外面再包上饼皮。为什么不直接包流沙馅呢？因为流沙馅是流动的状态，在烤制的时候更加接近于液体。烤制的时候它好比烧开的热水会沸腾，如果没有奶黄馅包裹肯定是会爆出来，薄薄的饼皮一定是包裹不住它的。

8. 第8步.

   做奶黄馅的时候我没有拍照，不过步骤很简单。就是混合，只是注意顺序就好。 糖、面粉、吉士粉和奶粉混合。加入炼奶、鸡蛋、椰浆、牛奶搅拌均匀。 加入黄油～稍搅拌。不融化没关系，因为马上要蒸的。

9. 第9步.

   大火隔水蒸，蒸的时候搅拌至黄油融化，再继续搅拌一会儿混匀，接下来加盖蒸熟，蒸熟就是凝固。每隔3-5分钟开盖观察并搅拌。最后快要全部蒸熟凝固的时候要持续观察并搅拌。

10. 第10步.

    全部凝固后取出，立马搅拌。加入剁碎的咸蛋黄，拌匀。将保鲜膜直接覆盖在馅料顶部待完全冷却后隔夜冷藏。也可以用保鲜袋扎起来存放

11. 第11步.

    最后，做饼皮啦！熟悉西点烘焙的小伙伴们会发现这个饼皮的做法真的跟曲奇很相似。所以，这个皮也有点像曲奇的感觉，是酥脆的哦！ 软化的黄油加入细砂糖电动打蛋器打发。分次加入鸡蛋和奶油，电动打蛋器打匀，有些不能完全融合，没关系。

12. 第12步.

    加入粉类刮拌均匀，戴上手套（不戴也可以）揉成团。

13. 第13步.

    终于可以开始包啦！把皮分成35g/个，奶黄馅25g/个，流沙馅10-11g/个。有小伙伴要问皮会不会太厚。亲们，这个的皮不像广式皮延展性那么强，包的时候还是有些容易裂的，裂了之后流心馅很容易爆出来。况且，这款皮也是很特别很好吃的呢～

14. 第14步.

    用奶黄馅包住流沙馅，注意动作要快点，因为流沙馅很容易化的

15. 第15步.

    用手掌把皮料压成劲量大的饼状，不要太薄，把馅料包好。注意不能有裂口

16. 第16步.

    烤箱预热230度。包好的月饼裹上薄薄一层面粉，直接压模在烤盘上。

17. 第17步.

    整形后的月饼喷上一层水，送入预热好的烤箱烤5分钟。取出、刷上一层蛋液，冷却10分钟。 再次刷上一层蛋液，送回烤箱烤4分钟。

18. 第18步.

    月饼从烤箱取出，刷上一层糖浆后，再续烤一分钟就大功告成啦。待凉即可享用～ 月饼无需回油哦。 也可以多烤1分钟，让上色更好看些，不过要在烤箱边观察！ PS. 蛋液 蛋黄一个＋全蛋液10克拌匀（嫌麻烦可以直接用全蛋液） 糖浆 20克糖融入于10克热水（我用的是咖啡店的现成糖浆）