一直都很喜欢吃猪脚姜醋，每次和老公逛街经过某记糖水店都会进去吃一碗，虽然某记糖水店的猪脚姜味道还不错，但是每次见到那猪脚上没刮干净的毛毛实在很倒胃口，而且那里用的是老姜实在太辣，于是决心回来自己研制。
准备好鸡蛋、醋、子姜等材料待用。鸡蛋煮熟，捞起后立即浸入冷水中。等待片刻，待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。
子姜去皮，切成一段段后用刀轻轻拍扁更入味。本人觉得老姜太辣所以选用子姜。
猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫。实在很怕见到猪脚上的毛，所以刮不干净的部位直接把皮切掉。
不粘锅烧热，放入姜小火炒片刻，感觉子姜表面的水份变干了即可。
锅内加少量油，放入几片姜小火炒片刻，再放入焯过水的猪脚一起炒，将火调大炒至猪脚有点变干即可。这个步骤很关键，炒过的猪脚的皮没那么容易煲烂，而且吃起来更软糯。
将炒过的猪脚和子姜、鸡蛋放入瓦煲内，加入添丁甜醋和黑糯米醋，适量的水。大火煲开，转小火煲2小时以上。期间可以揭开煲盖煲一段时间让醋挥发，这样煲出来的猪脚姜立即吃也不会那么呛。
通常煲好后会忍不住立即吃两碗，剩下的重新煲开后放到第二天。当然隔夜的会比较入味，醋也没那么呛，猪脚也会更加软糯。
1.添丁甜醋、黑糯米醋选用的都是海天的牌子。之前用过其他牌子的效果都不大满意，比如致美斋的添丁甜醋会偏酸，煲三个小时依然很酸很呛。八珍甜醋好吃但实在太贵。
2.因为是平时吃的，没有特别追求补身、去风等功效，所以选择子姜而不是老姜。其实可以两样都放，不过老姜适当切小块一点。
3.鸡蛋我选用的是初生蛋，叫人专门买的听闻那些鸡没吃过饲料。平时超市或者市场上的鸡蛋听闻激素含量很高，不敢多吃。