很喜欢吃地三鲜，香嫩的茄子，外酥里软的土豆和清香的青椒，只是外面的吃起来很油，也怕油品不好，于是选择自己做。自家做饭用大量油炸不健康也不环保，于是想到了利用空气炸锅。
首先将茄子削皮，用一汤匙食用油拌匀。 虽然茄子皮有花青素，但是农药的危害更大，而且口感不好，除非你是自己种的~
将茄子块均匀地放入空气炸锅内。180度6分钟
第一次做也没有菜谱和经验，所以温度设定的是200，茄子个别有点焦，后来就摸到诀窍了。180度6分钟哦！
接下来将土豆和青椒切块，因为量比茄子少，所以用一汤匙油一起拌匀放进去就可以了。依然是180度6分钟。
全部炸好后，起锅，放入我们剩下的最后一汤匙油，先下入土豆煸炒，这样会更香一点，因为茄子和青椒都已经熟透了。
之后加入茄子和青椒，中小火不断翻炒，你会发现经过空气炸锅炸制的茄子既不会出水，也不怎么吸油了。
炒制茄子完全变软了，就可以加入酱油，喜欢颜色深的可以放老抽，然后快速翻炒，出锅前加入盐和蒜粒。
这道菜并没有勾芡，因为茄子本身加热后会有点绵软的感觉，而且没有出水，吃起来清爽不油腻，但是又非常香。
需要注意的是，蒜一定要出锅前放，这样才会比较香，如果不喜蒜味的可以将蒜切得大一点，吃的时候挑出去，但是不放蒜整道菜味道会差很多哦！