由于浙江盛产沼虾，油爆虾成为江浙菜中最常见的一道菜。当下正值沼虾季，让我们来一起学做这道菜吧！
食用油少许烧开，扔姜片若干，将沼虾放入锅内油爆至金黄。
将油爆至金黄的沼虾捞出至盘里，将金黄的虾油留在锅内，调节至中火。
将剩余的姜片，蒜子，桂叶捏碎放入锅中爆炒。
将中火调成小火，倒入冰糖，直至冰糖融化（如此时锅已炒干，可倒入酱油和冰糖融合）。
将爆好的虾再次倒入锅中，倒入黄酒、酱油、辣椒翻炒。
见虾已开始侵入汁里，撒少许盐。后将准备的葱段放入翻炒几下，撒几滴醋出锅。
1、爆虾时用大火，爆虾时要完全至金黄色。
2、桂叶很重要，最好有。
3、冰糖一定一定要用小火烧化，否则会糊掉很苦。
4、酱油汁可以提前调好一碗。
5、孜然其实可以根据人的偏好放一点。