用的candey家通用粉易出膜除去损耗油皮18*12油酥11*12蛋黄酥 苏轼月饼 牛舌饼等通用其中一半油酥加抹茶粉/紫薯粉/红曲粉 3g红曲粉偏干,慎。
油皮揉至出膜,醒发30min
油酥混合揉匀
包裹醒发15min
擀 卷 醒发15min
让蛋黄酥来的更猛烈一些
感觉冷冻之后回温起酥效果更好了呢不知道是不是错觉不用特意醒发,油皮揉好可以准备馅料接下来一个个卷,做12个一轮也差不多15min。