万用酥皮(俗称万金油

万用酥皮(俗称万金油的做法
49人浏览0人收藏
收藏

万用酥皮(俗称万金油的做法说明

用的candey家通用粉
易出膜

除去损耗
油皮18*12
油酥11*12
蛋黄酥 苏轼月饼 牛舌饼等通用

其中一半油酥加抹茶粉/紫薯粉/红曲粉 3g
红曲粉偏干,慎。

万用酥皮(俗称万金油的食材和调料

油皮
面粉(偏少,待调整)150g
猪油53g
20g
60g
油酥
面粉120g
猪油60g

万用酥皮(俗称万金油的做法步骤

  1. 第1步.

    油皮揉至出膜,醒发30min

  2. 第2步.

    油酥混合揉匀

  3. 第3步.

    包裹醒发15min

  4. 第4步.

    擀 卷 醒发15min

  5. 第5步.

    擀 卷 醒发15min

  6. 第6步.

    让蛋黄酥来的更猛烈一些

小贴士

感觉冷冻之后回温起酥效果更好了呢
不知道是不是错觉

不用特意醒发,
油皮揉好可以准备馅料
接下来一个个卷,做12个一轮也差不多15min。

相关菜谱

家常菜快手菜下饭菜早餐肉菜查看所有菜谱分类
返回主页