入秋，天气转凉，可以煲一些暖胃的汤来喝，胡萝卜牛腩汤就是不错的选择，营养又不腻，这两种食材搭配，特别鲜口，做起来又特别方便。
挑选肥瘦相间的牛腩肉，可以搭一些筋的部位，炖起来更香。洗净，切块状。
胡萝卜洗净，切滚刀块。
先炖牛腩，大火煮开，撇去血水。
撒入花雕酒。觉得汤水不够，可以此时加入净水。算上炖煮过程中的水汽损耗。我一般掌握的尺度为：汤水淹没食材15CM左右。后面再加水的话，汤的香浓就被稀释了，一家之言，供参考！
一般炖煮30-40分钟，牛肉散发浓浓的香味，且筷子可以轻易戳入牛肉时即表明牛腩炖好了。
加入处理好的胡萝卜，撒入盐，再炖个15-20分钟即可食用。
自己买过很多种牛肉，国产的、进口的，牛腩部分我觉得还是内蒙古牛肉比较合口味，肉膻味不重，不油，肉质比较细腻，有一股肉香。进口牛肉可能由于品种的问题，比较油，味道很大，并不适合中国人口味。小经验供大家参考。
不要放太多盐，健康饮食，淡比咸好，建议倒一小碟生抽沾肉吃，味道很好的。
