但这菜制作上的简便程度非常适合中秋家宴时出现。其实只需要提前炒好肉酱，到即将开席前，茄子微波炉打软，填上肉酱，扔进烤箱定好时间，就可以同时料理其他菜了，省时省力，但整盘香喷喷的端出来时，却能让人眼前一亮。家宴么，就需要这种做起来不算复杂又噱头十足，还味道相当不错的菜肴！
肉切末（或直接用绞碎的肉馅）、姜蒜洋葱分别切末备用。
长茄子洗净，放微波炉中高火2分钟叮软，用小刀划出一道口。
在划开的茄子瓤内抹上少许橄榄油，撒一点盐和蒜末待用。
炒锅放油，烧热，下肥肉部分煸出油份后，下瘦肉末炒至变色。
加入姜、蒜、洋葱末炒香，加牛肉酱、盐、糖、黑胡椒碎调味。
炒3-5分钟，看肉末收干水分，香味扑鼻后，关火。
将炒好的肉酱均匀的塞入茄子中，并在表面也均匀撒上一层。
烤箱提前预热200度，将铺好肉酱的茄子连容器一起放入烤箱烤15-18分钟。
取出撒上熟白芝麻、切碎的小葱末即可食用。
1、牛肉酱可以用其它方便的酱料代替，比如香辣酱，豆豉酱，豆瓣酱，XO酱等等。
2、喜欢奶酪也可以在表面撒一些奶酪粉一起烤香。
3、用来做此菜的茄子最好是长茄子，嫩一些会比较好吃，所以茄子不要选太大个的，以免内部肉质太老，中等即可。