炸酱

炸酱的做法步骤

1. 第1步.

   干香菇泡发。如果是鲜香菇，直接用即可。

2. 第2步.

   将香菇、熏干都切成小丁备用

3. 第3步.

   鸡蛋打散备用。

4. 第4步.

   葱姜切成沫，备用。

5. 第5步.

   两种酱都倒入一个大碗中，倒入适量酱油调匀，如果喜欢吃比较稀的炸酱，可以再额外加入一点儿清水。

6. 第6步.

   锅中倒入20克食用油，油热后，将鸡蛋液倒入，同时用筷子快速搅拌，打散成蛋花。再倒入熏干和香菇丁，一起翻炒至出香味即可，不必炒熟。倒出备用。

7. 第7步.

   空锅中再倒入食用油，油量和拌过入酱油后的炸酱差不多，可以比酱的量稍微少一点。 油烧热后倒入葱姜末，烹出香味，然后倒入用淀粉和料酒拌过的肉丁，炒至变色。

8. 第8步.

   再倒入生酱，调到中小火，不断搅拌。两分钟后倒入刚才炒过的鸡蛋等辅料，继续不停搅拌，防止酱糊锅。

9. 第9步.

   大概再炸三四分钟以后，已闻到酱香味，即可关火。放入1-2克味精，搅拌均匀，即可出锅。