莲蓉蛋黄月饼（蜂蜜版）

莲蓉蛋黄月饼（蜂蜜版）的做法步骤

1. 第1步.

   60克蜂蜜、4滴枧水、27克花生油搅拌均匀；

2. 第2步.

   90克面粉过筛，混合均匀； （因为面粉的吸水性有差别所以面粉不要一次性倒入，先留一点，而且蜂蜜的稠稀程度也有差别，根据面粉报团程度酌情加减，直到面团报团、不粘手为好）

3. 第3步.

   用保鲜膜包裹住，室温醒1-2小时；

4. 第4步.

   蛋黄过高度数白酒，上锅蒸15分钟备用；

5. 第5步.

   小火炒糯米粉，直到微微发黄无生粉味道；

6. 第6步.

   称量馅和饼皮重量，皮：馅=3:7=30克：70克（莲蓉包裹蛋黄总重），也可以按4:6的比例来，揉圆后盖上保鲜膜；

7. 第7步.

   手法：左手拖住底端摁压顶端，用右手虎口位置向上推薄饼皮，推完一次转动一下，让饼皮均匀裹住馅料；

8. 第8步.

   在糕粉里裹一圈，轻轻揉掉多余粉末，放入模具开始摁花；

9. 第9步.

   烤箱预热200度，月饼摆放到锡纸上，先考5分钟让月饼定型；

10. 第10步.

    表面刷上极少量蛋黄液，沾取蛋黄液后一定要在碗边磕除多余蛋液；

11. 第11步.

    烤箱下调至180度，再考15分钟，拿出晾凉，放入干净容器等待1-2天回油，月饼有淡淡的蜂蜜味，很好吃。