麻辣鱼

麻辣鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把鱼片成片，用盐腌制一会儿，然后再清水冲2-3次，沥干水放盐、少许料酒、淀粉（淀粉量根据鱼的多少来定，鱼上裹上一层薄薄的淀粉即可），也可用一个鸡蛋清，用手抓让每一片鱼上都裹上蛋清，再加入适量淀粉抓匀

2. 第2步.

   把葱切成小段，蒜剥皮，姜切成小丁，青椒切成小筒，酸菜切细条

3. 第3步.

   莴笋去皮，切长条；用豆芽就把豆芽洗净备用

4. 第4步.

   锅里倒入食用油大概50ML，烧热，加入花椒，待花椒味出来了倒入葱姜蒜及酸菜丝青辣椒筒炒香，再加入豆瓣酱、香辣酱、火锅底料，一起翻炒片刻，倒入水或高汤煮开

5. 第5步.

   烧水把莴笋或豆芽烫熟，放入装鱼的大碗里

6. 第6步.

   待水开后加入鱼骨类不易熟的，煮一会儿再加入鱼片煮5-7分钟左右至鱼熟，装入大碗

7. 第7步.

   用干净锅烧50ML油，油冒烟后淋在鱼上，喜辣的朋友可以放点辣椒面在成好鱼的碗里，用热油淋在上面