今年第一次自制月饼过中秋，没想到超级好吃啊，自己熬的馅一点也不甜，吃的根本停不下来。
记录一下，以备以后查看。
| 月饼皮 | 50g月饼约26个 |
| 中筋面粉 | 200g |
| 转化糖浆 | 140g |
| 花生油 | 50g |
| 枧水 | 4g |
| 莲蓉馅（约出500g） | |
| 干莲子 | 150g |
| 白砂糖 | 120（可适当减） |
| 玉米油 | 60g |
| 黄油 | 20g |
| 栗蓉（约出500g） | |
| 生板栗 | 400g |
| 白砂糖 | 75g（可适当减） |
| 玉米油 | 35g |
| 黄油 | 15g |
将糖浆、花生油、枧水倒入容器内搅匀，加入中筋面粉后揉匀，此时可能很粘手，建议用刮刀等辅助，揉匀后包入保鲜膜，松弛1-2小时，松弛后的面团就不粘手，很好成团了。
莲蓉做法；1、干莲子泡约两三小时至软，将莲心取出。2、加水煮至软烂，一捏就能碎的程度。3、用料理机将莲子打成泥，打的时候要适当加入煮莲子的水。4，莲子泥加糖在不粘锅中不断翻炒，并分次加入油，直至莲蓉抱团。盛出晾凉备用。
栗蓉做法；1、生栗子去皮洗净后上锅蒸熟。2、用料理机将栗子打成泥，打的时候要适当加水。4，栗子泥加糖在不粘锅中不断翻炒，并分次加入油，直至栗蓉抱团。盛出晾凉备用。
开始包月饼，50g的月饼，饼皮15g，馅30-35g。 包好后搓成圆柱状，模具中撒少量的粉，将月饼放入模具中压好脱模。
包好的月饼入烤箱，180度先烤5分钟，取出刷蛋液，蛋液用蛋黄+一点点蛋清+一点点水，刷的时候要刷薄薄一层，切不可刷的花纹中间都有蛋液，出炉会花纹不清晰，很难看。刷完蛋液再烤15分钟至上色均匀。
刚烤完的月饼是脆脆硬硬的，放一两天后会回油，就可以开吃啦。
莲蓉的
栗蓉
莲蓉