洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：如预防心血管，抗感冒等。
洋葱切小丁。这种切法做的洋葱炒蛋最好吃了。
把鸡蛋炒至金黄。我喜欢直接把鸡蛋磕到锅里，不事先打散，这样的炒鸡蛋感觉更香。
下洋葱大火快炒1min，加盐调味即可，出锅装盘。
洋葱不需炒太久，太久了洋葱会变白，并且很软，只剩甜味了，洋葱的香味和脆感就会荡然无存了。当然也别太短，不然会辣。