凉拌茄子，夏季中的最爱，经常做着吃。已经入秋，茄子都收市了，找到几根，做最后一次，再吃要等来年。
茄子去蒂，洗净，用手掰成两段（或者三段）
上锅中火蒸5-7分钟，
放置一会儿，待碗不烫时，倒去出水。直接用手将茄子撕开（不用太细）
拍一个大蒜，放在茄子上
倒入各种调料，生抽、醋、麻油一拌即可
1、一定要挑杭州或者上海本地的茄子，就是那种细细的、深紫色的，挑捏上去比较软的，这样的茄子蒸出来凉拌后非常软糯。
2、喜欢辣的，可以浇上辣椒油或者加入一茶匙的辣酱。
3、放点醋更加开胃，调料可以根据自家的喜好来放。
