提到酒酿就让人想到江南人甜蜜轻柔的话语。就像提到牛栏山就让人联想到北方汉子的粗旷一样。南方人对于酒酿有特别的偏爱。
根据酒酿也变化出很多食物。
酒酿饼是小的时候一直爱吃的主食，现在街上似乎很难找到有卖酒酿饼的摊贩了。
酒酿饼制作简单，自己在家也能够模仿制作完成的。
以下配方大约能制作5个的量。
老面再说明一下
就是做馒头、包子、面包等任意的面团，一次发酵结束后，留下一块面团冷藏可以放置2-3天，冷冻可以保存2-3个月。需要用的时候室温下回软，撕成小块与面粉一起揉成团即可。
面粉、老面、酒酿汁混合揉成光滑的面团。这个天气完全可以晚上揉好面密封后，室温下发酵，到第二天早上使用时间刚刚好。 赶时间的话，可以丢入面包机中选择发酵键，发酵一小时左右的时间。
发开的面团摊开
碱粉加适量水调开
手蘸碱水
抹在面团上，边抹边揉匀
揉好的面团平均分成5份，约120-150g/个，滚圆松弛20分钟。 红豆沙称50g/个，一共5个
松弛好的面团，用手掌压扁
包入豆沙馅
面皮边缘尽量拉大些，包裹住豆沙
收口并捏紧
包好的酒酿饼表面沾少许干桂花，盖上湿布醒20分钟
再用手压扁
平底锅小火预热5-6分钟 放入饼，以中小火烙8-9分钟，至两面金黄色鼓胀即可。