总的说来，黄牙鱼是一种让人欲罢不能的鱼。
小的时候，离家30公里的国道上有一家湖北人开的火锅店，前不着村后不着店的，但生意却异常的好。他家主打的就是黄牙鱼火锅。
那时候经常去吃来着，对黄牙鱼的爱却总是愈发不可控制，鱼肉细嫩的口感，吃在嘴巴里又很有嚼劲。除了三根主刺之外，基本上没有小刺。鱼肉在咕咕嘟嘟的锅里煮熟，然后蘸上蘸料，入口的一瞬间，舌头告诉自己，这路没白跑。
黄牙鱼洗净去内脏，用胡椒粉腌半个小时。然后再用清水冲掉。
炒锅多放些油，放姜片和蒜末，小火炒出香味，然后放豆瓣酱、豆豉、剁椒。
继续小火翻炒，保持低频率的翻动。一直到出红油。
加水，放盐、糖、生抽，到水烧开。
放入黄牙鱼，关中火，盖上锅盖焖十分钟。
先盛出黄牙鱼，然后开大火收一下锅里的汁。
锅里的汁收下去一半之后，浇在黄牙鱼上。
黄牙鱼最好别大火去烧，时间不能短，但是时间太长的话鱼肉就碎了。