不怕消泡的巧克力蛋糕卷&可可戚风

不怕消泡的巧克力蛋糕卷&可可戚风的做法步骤

1. 第1步.

   可可粉15克加开水搅拌均匀成可可酱，至于水量大概30多克的样子，可以用量勺分次加，但一定要是开水（不要饮水机里的水，自己拿小锅烧开保持沸腾状态）搅拌完是如图状态，会闻到浓浓的可可香 放置一旁备用

2. 第2步.

   细砂糖15克加牛奶搅拌均匀，加入玉米油搅匀，此步骤不需要乳化完全，搅拌均匀就行

3. 第3步.

   低粉提前过筛两边（过筛是为了让粉类混入更多空气）筛入步骤2，手动打蛋器划Z字型搅拌至无颗粒

4. 第4步.

   分蛋，蛋黄加入搅拌好的面糊中，蛋清放在无油无水的料理盆

5. 第5步.

   蛋黄糊还是划Z字型搅拌均匀，搅拌好后是顺滑无颗粒，流动状态如图

6. 第6步.

   此时将提前做好的可可酱加入蛋黄糊，（一定要过日子把碗刮干净！不然别问我为啥你也放这么多可可粉可是颜色没我的深）搅拌均匀，放置一旁

7. 第7步.

   现在打蛋白，关于打发蛋白有一次性加全部糖的有分次加的，还分高中低速的 我都试过还特意去查了一下，打发蛋白最好是全程低速，分次加糖，这样打发好的蛋白最细腻稳定。 首先，蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，加糖 打至泡沫细腻时加第二次糖 出现纹路时加剩余的细砂糖 糖量可以分次递减 打发好的状态如图

8. 第8步.

   挖三分之一的蛋白进巧克力蛋黄糊里，翻拌均匀（一定要均匀）我是很快速的用差不多十几秒，新手还是温柔一点吧，翻拌手法我描述不清楚，可以去看小至的戚风方子里面有画图，还不明白的请移步优酷视频啥的先研究研究

9. 第9步.

   将混合好的部分面糊倒回剩余的蛋白里翻拌均匀，只要你手法正确一定不会消泡

10. 第10步.

    烤箱提前200度预热，烤盘铺油布，搅拌好的蛋糊离烤盘20厘米垂直缓慢的倒入烤盘，刮刀推平，轻震几下用牙签挑破表面的大气泡 进烤箱放中上层转190度 烤10-12分钟 烤好后立即拿出离地10公分震一下烤盘，将油布拎出来撕开四边放烤网上晾凉

11. 第11步.

    晾凉后涂奶油放水果卷起来冰箱定型半小时以上，拿出来切掉两头就是漂亮的卷卷儿了 墙裂推荐中间加酒渍蔓越莓和奥利奥碎，这俩只跟巧克力简直绝配