說到糖醋排骨、那種濃油赤醬。。絕對是上海本幫菜的一絕！油亮亮的醬色，更是讓人看了滿心歡喜。不像紅燒肉般軟糯，糖醋排骨有著它獨特的口感——酥而不爛，還略帶扎實，令人回味無窮~
在上海的時候，作為冷菜上來的糖醋排骨，誘人的酸甜，通常席捲完還會再叫上一份，可見它的魅力所在！
今天，特意加了幾顆乾梅肉，讓梅子香提升肉的鮮甜度，再融合糖醋，口感更加濃郁。
肋排切小塊，汆燙去血沫洗淨瀝乾水分。
鍋內入少許油燒熱，爆香薑片，投入排骨，煸炒出油后有略微焦黃，放入冰糖炒至上色后，倒入開水沒過排骨。（一定要放熱水，才不會讓肉質遇冷水后肉纖維緊縮而影響口感）！
入酒、生抽、老抽、醋和乾梅肉，再投入蔥結，煮開后轉中小火40分鐘，煮至最後，湯汁基本收乾，品相瑩亮潤澤。
1/.要上色好看，一定要炒糖色，添加梅肉讓排骨多一份清香酸甜味，口感更有層次。
2/.雖說糖醋的黃金比例是酒1、醬油2、醋3、糖4，我覺得參考就好，畢竟每個人的口味不同，可適當稍做調整。