一直喜欢吃蛋挞，所以无论如何麻烦，都要尝试自己做一次！！事实证明挞皮确实够难，不过这个配方真的好，一次成功，挞皮很酥。如果不是喜欢做，建议挞皮还是买现成的好，省事！
黄油分别取30g和110g放室温软化。
盆里称取100g低筋面粉、80g高筋面粉，30g软化好的黄油，混合均匀。
95g水倒入盆中，用手揉面如图。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏约1小时，让面团松弛。
110g软化好的黄油用保鲜膜包好，擀成长方形，入冰箱冷藏。
将冰箱里面粉取出，擀成长方形，黄油置于上面包好。封口。均匀擀压。
继续擀成长方形后，如图折三叠，继续擀面成长方形，继续折叠，如此反复两三次后，将长方形面片卷起。
分割成等大份量。
在蛋挞模具上压皮。多余的面皮做成等大圆形放冰箱留待下次继续使用。
容器里放50mL的纯牛奶、100mL淡奶油、少量炼乳、少许白糖搅拌均匀，放两个蛋黄继续搅匀，至此蛋挞液已做成。
把蛋挞液倒进蛋挞皮里，八成满即可，我第一盘蛋挞液就放多了点。
放入烤箱，220°C，烤15—20分钟，大功告成！
糖要少放，因为放过炼乳，不然就会太甜腻。蛋挞最好趁热吃，冷了口感就没那么好了。