排骨焯水：排骨洗净，放在冷水里烧开再煮3分钟左右，去除排骨的污垢。
调糖醋汁：可利用焯排骨的时间将料酒、醋、白砂糖、生抽、水按照1：2：3：4：5的比列调好糖醋汁。
腌制排骨：捞出排骨，用流动的冷水冲去排骨上的浮沫，滤干排骨，加入适量生抽腌制排骨30分钟。
炒芝麻：热锅放入白芝麻，稍微炒一下盛出。【如果想偷懒也可以不炒，但是炒过之后芝麻会香很多】
炒糖色：炒锅倒入适量植物油（比平常炒菜稍多一点），放入几块冰糖用小火将冰糖炒化。【注：冰糖可根据自己口味放适量，但是太少不容易给排骨上色，而且一定要用小火炒】
炒排骨：待冰糖全部熔化后，加入提前腌好的排骨，转用大火翻炒排骨，直至排骨两面均变为金黄色。【我因为怕上火，所以没有提前煎排骨，如果喜欢吃酥一点的，可以在炒糖色之前把排骨煎一下，一般煎至排骨两面金黄，内部水分全部没有为止】
焖排骨：待排骨两面炒至金黄后加入蒜瓣和姜片，翻炒至闻到蒜香味，加入之前调好的糖醋汁，再加一小勺老抽（为了上色），最后加水至排骨全部被淹没，盖上锅盖煮15分钟左右，然后打开锅盖煮至收汁。
出炉：待基本收汁后关火，盛出排骨，摆盘，撒上炒好的芝麻即可啦！
