法式乡村面包(Pain de Campagne)

法式乡村面包(Pain de Campagne)的做法步骤

1. 第1步.

   高粉、全麦粉过筛后堆在桌子上，中间挖两个坑，分别放入酵母和盐

2. 第2步.

   从酵母那侧加水，先将酵母侧揉成雪花絮状， 然后在盐那侧加水揉成絮状， 然后继续慢慢加水将所有东西混合，要留一部分水（至少30g）以调整面团硬度

3. 第3步.

   所有材料揉成团后，揉到比较光滑有些韧性后，把面团拍扁，在面团表面薄薄抹一层水，将发酵面团放上去

4. 第4步.

   把发酵面团包起来，裹成圆柱形，按扁，然后就开始摔打揉捏面团，经常对折面团揉进空气

5. 第5步.

   揉到扩展阶段后，从侧面由上往下将面团揉成球形，放入盆子中进行第一次25°上下45分钟左右的发酵，注意保湿。 【我喜欢吃硬一点的面包，因此没有完全揉到扩展，保湿用了保鲜膜上面戳洞，盖一块干净拧干的湿布的方法

6. 第6步.

   大概发酵到两到三倍大，蘸粉戳洞判断发酵情况。 取出面团，挤压排气到初始大小， 【我排气用的是擀面杖

7. 第7步.

   再次揉成光滑的球形，用干净的布盖上面团，静置松弛15分钟

8. 第8步.

   【塑形】反转面团，压扁成椭圆形并挤出空气， 将椭圆短轴的上1/3向下对折，压紧后用手掌排气， 然后下1/3同理，此时面团应是扁平状， 对折面团，用力收紧封，反转面团收口向下，双手将面团轻轻揉匀， 将两端揉稍微尖细 烤盘油纸上均匀薄薄刷一层黄油，放上面团后表面也薄薄刷一层

9. 第9步.

   将面团放在温暖潮湿的地方进行1.5小时左右的二次发酵（最后发酵），温度在25°~30°左右，注意保湿 发酵完后用筛子在面团表面均匀撒上全麦粉，割包【请使用自己自由的灵魂，我割得太丑了别学我

10. 第10步.

    烤箱预热上下火230°，在烤盘角落放上一个盛水的容器，用于产生水蒸气，放入面团烘烤40分钟，烤完的面包应该表面金黄，敲打底部声音清脆 烤完请立即转移到冷却架上防止水汽堆积