戚风蛋糕（6寸）

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

1. 第1步.

   把所有材料称好，分好蛋白和蛋黄，低粉过筛两次备用。按照上面照料顺序，拿来个干净无水的容器，一个装蛋白，一个装蛋黄糊。将蛋黄糊除蛋黄和低粉外的材料放进容器里用手动打蛋器混合均匀，看上去像牛奶汤，加人蛋黄混合均匀。

2. 第2步.

   放入过筛两次的低粉，用手动打蛋器快速打至无颗粒，再用刮刀把蛋黄糊再混一下

3. 第3步.

   混好的蛋黄糊，具有一定的流动性

4. 第4步.

   把蛋白放进另一个容器里，用电动打蛋器开动打至如图，加第一次糖，打蛋白你糖要分三次放。

5. 第5步.

   如图，放第二次糖

6. 第6步.

   如图，将剩下的糖放进去继续打

7. 第7步.

   打到如图就是蛋白的硬性发泡了。

8. 第8步.

   把蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，用切刀炒菜的方式，慢慢混合，不要打圈蛋白会消泡，烤出来的蛋糕内部组织就会不均匀的，如图是混合好的蛋糕糊，很细腻，泡很均匀，而且面糊比较浓稠，戚风蛋糕的面糊一定要做到这个程度才会做出完美的戚风蛋糕。把蛋糕糊倒进6寸模具或耐高温杯子，烤箱预热170度，等到发热管灭了，把蛋糕糊在离桌面15厘米高摔下去，振十次左右，把蛋糕糊里的气泡振走，放烤盘上放进烤箱中下层，再把温度调到150度，40分钟。温度和时间要看每人的烤箱而定，温度过高表面会开裂，正常的情况下戚风蛋糕升到最高点后回落上色，闻到香味，再用牙签请一下内部组织，把牙签插进蛋糕中间，拉出来牙签是干净的就表示蛋糕已经熟透了。马上出炉，在桌上摔一下，马上倒扣在铁网上放凉，一定要放凉了再切开吃。

9. 第9步.

   这次是用小小的12连模，加三个杯子，烤出来好可爱