正宗芷江鸭

正宗芷江鸭的做法步骤

1. 第1步.

   一定要在湘西芷江……

2. 第2步.

   一定要在最偏远的侗族村寨……

3. 第3步.

   一定要有溪水流淌……

4. 第4步.

   才能找到最地道的食材--芷江麻鸭！

5. 第5步.

   一定要柴火大锅，才是烹饪芷江鸭最传统的炊具！

6. 第6步.

   柴火烧旺，加入茶油烧透，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。

7. 第7步.

   芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜，炸好后捞出（其他不易熟的部分一直放在锅里炸），表皮有点像油炸豆腐皮，很有特色。

8. 第8步.

   炸至表皮变黄后，在把其余鸭肉下锅猛火翻炒……

9. 第9步.

   炒呀炒，炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干，加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒……

10. 第10步.

    加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油，继续炒…… 有点快糊锅了，加一点点水

11. 第11步.

    水开后，再加入没过鸭肉的水

12. 第12步.

    盖上盖，大火焖煮……

13. 第13步.

    因为柴火火力猛，大火煮十五分钟后把鸭肉和汤汁一起捞出。 锅里下油，加入新鲜辣椒过油加盐炒几下。

14. 第14步.

    再把鸭肉回锅一起炒，加入新鲜姜片、鸭血炒散，接着把汤汁倒入。

15. 第15步.

    汤汁煮沸后，加入几大把葱结，稍微煮一下就可以了。

16. 第16步.

    大功告成！