油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。
油豆角洗净，土豆去皮洗净，胡萝卜去皮洗净。
将洗净的豆角，土豆，胡萝卜切成条。
葱姜蒜切好备用。
锅里放油，烧热后放入花椒粒，然后放胡萝卜和土豆条炒一下然后放入葱姜炒，再放入豆角一起炒，一定要小火炒。豆角炒软后放入糖和酱油，再放一碗温水焖一下。出锅前放入盐和蒜。这时汤汁也基本没有了，装盘即可。
豆角一定要熟透，不然会中毒。 炒豆角要小火炒大火容易糊。