这道菜，在“色”相上可谓秀色可餐，在“香”“味”上，一口咬下去就是一个爽！外脆里嫩，甜酸苦辣咸的味道带给味蕾的冲击，用“绕梁三日”来形容一点也不过分。再用你的味蕾慢慢感受辣椒把鱼的鲜味全带出来了，细细感受魚肉、酱汁、火候、技巧细微之处的层层变化，从而获得快感和满足。
用水把苦瓜焯熟放后铺碟 把西红柿切块摆碟
把花斑鱼洗干净，控干水分，抹少许盐，然后烧红锅下油，放入鱼慢火煎至金黄色并熟透，装碟。
把切粒的姜、蒜、榨菜、辣椒下锅爆香。
然后放白醋、糖、生粉勾芡，均匀淋在鱼身上，再撒上葱花淋上热油即可。