我一直想做广月，研究了几个礼拜翻了无数人的博客，都没有自信。一直到遇见绿野老师，从配方饼皮到馅料、包的方法、模片去哪买...详细到方方面面。所以有这么美丽的成品！今天就只是想分享一下！还要感谢绿野老师这么好的配方！
以63克模具为代表，2:8的皮馅是标配，不要觉得可怕，事实上只要掌握了方法、多包几次会觉得刚刚好，真改成3:7会不习惯。
起初的买了一堆100克、50克的模具，因为觉得好计算。而事实上，100克模具包一个蛋黄太少两个蛋黄又不适合新手操作，成品会很难看。而50克模具根本就只能包纯馅的，包不进去一个蛋黄。
所以63克刚刚好，蛋黄➕馅50克，皮13克。假如新手上路可以把饼皮改成14克、15、16，绝对不能大于16克，因为成品会蟹脚。馅料始终不变，50克。
关于蛋黄，一定要去菜场买生咸蛋。其实我妈讲可以提前跟人预约好，卖蛋的可以帮你一个个敲开，省的回来自己敲，也避免了损失。操作前，把包在咸蛋黄表面一层蛋清衣扯干净就行，完全不需要喷酒、提前烤！！！完全不需要！！！
用真空包装的蛋黄成品口感有点像嚼塑料，生蛋黄就会有咸蛋黄那种沙沙的口感。真空蛋黄周围跟月饼馅料有明显分界，生蛋黄就是完全贴合。
关于烘烤时间，莲蓉180度、烤5分钟凉5分钟，一共4个循环。豆沙175度烤5分钟凉6分钟，一共4个循环。凉的时间里就刷蛋黄液。
绿野老师是，一个全蛋➕一个蛋黄，打散过筛。我后来喜欢两个蛋黄液打散使用，这样的上色我更喜欢。其实网上还有1/4蛋白➕3/4蛋黄，我没有试过。根据自己喜好来好了，上色浅的话多刷几遍、上色深少刷，就灵活运用！
关于馅料，很多人都说DIY就是要样样都自己制作才行。说的不错，可是广月跟苏月、夹馅面包、包子不一样的，它对馅的要求高，如果用自己炒至的馅料裂皮的很多。所以我一直用顺南或者莲香楼的广月馅，至今没有开裂的现象。
糖浆、枧水、花生油混合，完全不需要用蛋抽搅拌
高粉低粉混合过筛
混合液体与粉，搅拌至肉眼不见干粉
密封盒放冰箱醒面，最少1小时至3小时，用时提前拿出来回温。（我通常是冰箱冷藏醒面一晚）
开始称重馅料，先放一个蛋黄再添加馅料，合计50克。
称重皮料，13克一只
皮料先搓几下再揉圆拍扁，中间薄周围厚，像扣帽子一样扣在馅料上，用食指、中指、大拇指慢慢地往上均匀地推，快到顶了再用食指大拇指环绕收口。
月饼胚搓好后，两手粘手粉互搓，再揉饼胚，只要让饼胚看着呈哑光状态就行，不需要太过。
压模，讲究稳、准！先放两勺手粉入模，360度转动，倒去手粉，反复按压手柄磕去余粉，一定要磕干净。罩上饼胚，左手按压模具固定，右手使劲按直到按不下去即停回抽。千万不要停留在压的地方，会让月饼的花纹走形。垂直拿起模具，先离开烤盘后按压手柄，动作要连贯，防止粘连、花纹走形。
预热烤箱，直接烘烤，不用喷水。
关于刷蛋液，这是让月饼花纹变美变立体的重头戏。只刷凸起的花纹，饼面、饼周都不刷。细羊毛刷蘸蛋液，像写毛笔字一样，在碗边反复磕蛋液，要求刷子别太多蛋液、略干的状态。先刷月饼外周一圈，再顺刷花纹。这样就是只刷凸起来的花纹，别刷饼面。因为刷到饼面，就会使得花纹不清晰。
