不加泡打粉的桃酥值得一试。
如怕烧钱，要求不高的可以把杏仁粉换成玉米淀粉。
成品10到12片
有很多厨友说太干，又有很多厨友说太粘，这是因为面粉的吸水量不同，如拌好后太干或太粘就不要选用模具制作。
将植物油、蛋黄、糖粉倒入打蛋盆中混合均匀
面粉，杏仁粉和小苏打混合均匀过筛。
把面粉倒入植物油混合物，揉成面团 （混合后的面团略有些松散是正常，桃酥成品不追求光滑的外表。有些裂痕裂口更完美)
取一小块面团，搓成小球(15至20克左右) 将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液。 也可选50克的月饼模具制作
烤箱预热170度，烤大约20分钟，上色后可以关火。
烘烤的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整。
如饼的厚薄或按方乘2做温度是不一样的，自己要拿捏好。