处理鱼的部分：清理干净打花刀，用生淀粉抹一遍鱼身，鱼肚子里塞入姜丝，鱼身上也放一些姜丝。特别怕腥味的还可以用酒抹一遍鱼身再抹淀粉。
蒸鱼部分：大火烧开水，一斤以上的鱼蒸15分钟，一斤以下10到13分钟即可。实在怕不熟可以在时间到之后关火再焖一两分钟。
鱼酱汁调配部分：1.蒜蓉、辣椒碎放入油锅小火煎香，蒜呈金黄色后可加入冰糖，捣碎的酸梅 2.倒入蒸鱼碟子里出的水（那是鲜美的好东西啊！），或者适量的水 3.加入酱油、盐、两勺醋，家里酱油咸的可以不加盐。可以根据个人口味来加。 4.中火滚三遍酱汁后，用淀粉水收汁浇到鱼上面
可加可不加，加了有逼格加成的步骤：烧热油浇到鱼身上，会爆发出香味，宴客时使用能加分
