前两天刚在乐做菜看到一个菜谱，香菇肉丸子，我大概看了一下，干香菇的处理方法不对，做出来的肉丸子肯定不好吃，作为一个地道的广东吃货，小时候就在干香菇干鱿鱼这些干货的怀抱里成长，不会吃干货简直就不是一个广东人，现在我来教你的这道香菇酿丸子保证比其他方子的好吃多了，当然所做的活儿也多点。这道菜主要分2部分，焖香菇和剁肉馅。我喜欢一次焖一斤的香菇，焖好放冷冻，下次想煮香菇滑鸡粥或者蒸鸡肉的时候就拿出来解冻切片直接用就好，很方便。好了，不啰嗦了，开始。
| 干香菇 | 15朵 |
| 葱 | 2条 |
| 姜片 | 4片 |
| 盐 | 3克 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 鸡油 | 半碗 |
| 五花肉 | 150克 |
| 木耳（也可以换马蹄，玉米或胡萝卜） | 一小朵 |
| 焖好的香菇 | 3朵 |
| 盐 | 1克 |
| 砂糖 | 0.5克 |
| 蚝油 | 3克 |
| 麻油 | 3滴 |
| 淀粉 | 6克 |
| 白胡椒粉（可以不放） | 少许 |
干香菇泡水2小时，泡发后拧干水换水再泡，换3次水，这样是去涩味，不要偷懒（木耳也一起泡发）
电饭锅放半锅水，放姜片，葱段，拧干水的香菇，盐，白砂糖和鸡油（鸡油的分量不要怕多，干香菇很吸油，吸完油才会又香又滑）
水开后我焖了差不多一小时，油都吸光了，打开盖子一屋都是香味，关火晾凉
五花肉剁成肉馅，自己用刀剁的好吃点，剁的时候放一克盐，肉馅会比较容易起胶，想偷懒的就拿个料理机绞肉好了
木耳和焖好的香菇3朵剁碎放入肉馅里，放蚝油，0.5克糖，淀粉5克，麻油3滴，白胡椒粉一点
这是拌好的肉馅
剪掉香菇的脚，捏一小团肉馅放香菇里，用手捏好
锅里加2碗水，酿好的香菇丸子放碟子，放进锅里隔水蒸10分钟左右出锅
焖冬菇剩下的汤倒一点下锅，1克淀粉放碗里加15克水拌匀倒入锅小火煮开关火
把勾芡淋到香菇丸子上
成品图
1.挑五花要挑那种肥肉多的，肥肉看起来结实爽口的那种，不要怕肥挑瘦的五花，那种瘦五花的肥肉像块烂棉絮一样，剁出来的肉馅没口感。觉得太肥可以像我这样，再多买2,3块钱瘦肉，瘦肉要买筋道的，不要买梅肉
2.焖冬菇的油最好用鸡脂肪炸出来的油，猪油和花生油焖出来的味道比较腻，不好吃。炸鸡油要慢火炸，不要心急
3.焖冬菇不要怕油多，干香菇很吸油的，30个香菇半碗油，放的油少做出来的香菇一点也不香滑
4.一次焖多点香菇，吃不完的香菇和剪下来的香菇脚放保鲜袋冷冻，下次用解冻就好了，很方便
5.剁肉馅最好用刀剁，比较爽口，用机器绞的口感没那么好
6、肉馅里可以放胡萝卜，马蹄，玉米等等，自己喜欢什么放什么，自由发挥，不过别太多，太多配料肉馅就粘不紧了
7、觉得我肉馅的调味料太复杂的可以不放这么多样，自己喜欢怎么放就怎么来，焖香菇的调味料不能改
8、丸子不要做太多，毕竟会腻，少吃多滋味