戚风蛋糕是让很多焙友头痛的蛋糕。这个方子是我试过很多次，不会失败的实战配方。已经有很多朋友试过了。甜度适中，方法简单。学会了戚风蛋糕，就可以向奶油蛋糕、慕斯蛋糕……进军了
将分离出的蛋白，40g的砂糖，2g柠檬汁倒入一个无水无油的容器中。
电动打蛋器快速打发。至形成短而尖的小角。
将分离出的蛋黄、15g砂糖、色拉油、牛奶。倒入另一个盆中、手动打蛋器搅拌均匀。
加入过筛的低筋粉，用硅胶刮刀从下向上翻拌。
不要搅拌时间过长，防止起面筋。用刮刀按压也可以。
将打发好的蛋白分2～3次，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。这个环节很重要，不要时间太长，防止消泡。
这个环节是否成功。混合之后的蛋糕糊，一定比之前打发的蛋白糊多，才可以。反之就是消泡了。
倒入蛋糕模中。烤箱预热110度（这个温度是用温度计校准的温度，也就是实际温度。各家烤箱温度有偏差请用温度计校正）。中层45分钟。
烤好的蛋糕，悬空倒扣，不烫手了，脱模取出，放架子上冷却。
做戚风蛋糕蛋白打发，搅拌环节和烘烤的温度。这几个环节做好了，可以保证“0”失败。