三杯鸡因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。今天的菜谱有所改变，使其更加简便。
烧适量水，鸡肉开水下锅焯水后捞出沥干水分。
鸡腿放入锅中，加入所有的调味料，炖煮。
炖熟出锅
此菜谱三杯指黄酒、酱油、糖各一杯、水三杯，即1:1:1：3的比例。此方偏甜，可将糖量减半。
