黄鱼蟹肉

黄鱼蟹肉的做法步骤

1. 第1步.

   黄鱼蟹肉：新鲜小黄鱼剔骨取肉，去除鱼皮，鱼骨熬汤待用，

2. 第2步.

   鱼肉切条

3. 第3步.

   蛋白、蛋黄分开，准备好水淀粉待用，姜末、醋、糖调制好待用。

4. 第4步.

   切好的黄鱼条放入蛋清里，加入少许盐、糖、少许熬制的黄鱼高汤、水淀粉搅拌均匀。

5. 第5步.

   将黄鱼肉和鸡蛋清的混合物倒入锅中低温滑散烧制片刻，段生成型后捞起沥油，

6. 第6步.

   继续把蛋黄倒入锅中滑散段生成型捞起，

7. 第7步.

   倒出锅里的油，放入少许黄鱼高汤，加点盐、糖、水淀粉勾薄芡，再倒入沥油的鱼肉翻炒裹上汁水 ,确保汁水和黄鱼肉充分融合，

8. 第8步.

   出锅装盘，中间放上滑炒的鸡蛋黄，

9. 第9步.

   淋上醋、糖、姜末制成的调料，吃的时候翻拌一下就可以啦，鱼肉和调料的混合真是太神奇了，简直就是一盘正宗的大闸蟹肉！