做一份好的黑椒牛柳意面，有两个关键点，一是牛肉要炒得够嫩，二是酱汁要熬得够味。
把肉炒嫰的前提是要先有料，牛肉一定要新鲜，最好选择里脊等部位，否则老的肉再怎么做也炒不嫩。
其次是切法，由于牛肉含较多结缔组织，所以在去除筋膜后要用横切的方式，将肌纤维切断，便于酱汁入味，而且易嚼。
然后是腌制，其目的是要锁住牛肉里的水分，这样炒出来的牛肉就会鲜嫩松软。常见的方法有用淀粉水，让淀粉糊化后在肉表面形成一层膜，或者用蛋清，让蛋清遇热凝固后来裹住牛肉，但这两种方法对火候的要求很高，生成膜如果厚度不均匀，就会干扰到酱汁原本的味道。这里推荐的做法是用糖水腌制，因为糖可以增加牛肉的蛋白质持水力，嚼起来就会感觉鲜嫩多汁。
黑胡椒酱汁要事先调好，在锅里调制会容易把牛肉炒老。酱汁在保持辛辣口味的同时要带点甜。 黑胡椒的辛辣可以激起食欲，让意面更加入口，而牛肉喜甜，搭配甜酱汁可以增加牛肉的风味。
热锅凉油，多放些油，大火爆炒腌制好的牛肉，迅速地翻炒， 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒， 注意不要炒制时间过长，彩椒生吃都可以，所以翻动一下就加入调好的酱汗就可以出锅了。