带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
带鱼制作方式很多，红烧，煎炸，清蒸。而香煎则是最简单，最容易处理的方式。
带鱼买的时候让老板处理好，切段。回来再用水冲洗干净。加料酒、盐腌制片刻。
老姜切薄片。
热锅下油，油不用很多，将姜片较均匀平铺放入锅中，中到大火，用筷子将带鱼平铺放入锅中，慢慢煎，依次翻面，使带鱼两面均匀煎到，又不致糊掉。
衬带鱼加热到最高温，淋入稍许料酒。快速翻面，改大火收汁。
无需调味，即可装盘出锅。
带鱼选择较肥一点的，吃起来口感更好。
带鱼本身很咸，制作重点是压制住腥味，无需更多调味，鱼肉本身已经很鲜美。
去腥的关键在于鱼要处理干净，再利用料酒和姜等去腥。