所谓猪手就是猪的前蹄了，口感比后蹄要好很多。
上学的时候，和一个回民哥们在一起住了很久，那一两年就基本没吃过猪肉。那时候最想念的倒不是五花肉啊排骨啊之类的，而是冒着热气的卤猪蹄。在路边看到卤猪蹄的店，走不动路了都。
前蹄的口感完胜于后蹄，用细火慢慢的煨熟，冰糖细腻绵软的味道已经和最好的那一层肉皮融为一体了。
猪手洗净，剁成大块。 姜切片，蒜拍碎，从切段，备用。
烧一锅水，猪手放进去焯水，煮三分钟。捞出投入冷水。捞出沥干。
炒锅放油，小火炒香姜蒜，放入猪手翻炒。烹入白酒。大火翻炒一分钟。
步骤3盛出放入砂锅，放上葱段，蚝油，生抽，冰糖，花椒，加水至没过猪手。
大火烧开后，用最小的火盖上锅盖焖一个半小时。然后开大火收汁。
汁收到裹着猪手的时候盛出。撒葱花。
焖的时候一定是最小的火去焖，味道的醇厚就是这一点点的文火焖出来的。