用新鲜的嫰姜用白醋和冰糖腌制，做好的嫩姜佐粥或者当小菜十分开胃
把姜洗净，用削皮刀把表面的皮削去
切片
姜片放入无油的容器，放一层姜片洒一层盐
白醋内加入冰糖，用小火把冰糖熬化，自然放凉备用
姜片用盐腌制一个小时后，用无油的干净纱布把姜片中的水份沥干，尽量把水份挤干
挤干水分的姜片放入无油的容器，再倒入放凉的冰糖白醋汁，盖好盖子冰箱冷藏
酸甜微辛，最适合夏天
冷藏几天后就可以吃了，每次取出时一定用无油无水的勺子或筷子。吃起来有淡淡的姜味，加上冰糖白醋的酸甜，十分适口开胃大人小孩都喜欢。
用盐腌过的姜片一定要尽量挤干水分，姜片可以更好的吸收白醋和冰糖的酸甜味，腌好的姜片也基本尝不出咸味。