垮炖鱼是北京平谷金海湖最著名的吃法～若干年前看过做法，现在记得不全，但是味道比金海湖还好吃！
把鱼切段，打花刀
腌制：料酒，葱姜蒜片，生抽老抽适量，腌制半小时
热锅凉油，放入葱姜蒜片，辣椒，花椒炒香，加入半袋甜面酱爆香
加水烧开，加入食盐，生抽老抽，糖，放入鱼段，水刚好没过鱼即可
中火盖锅盖煮15分钟后，打开锅盖继续煮，十分钟，锅里剩三分之一汤后加入香菜，关火出锅
1、糖要依据自己口味加入，适量，太甜不是很好吃
2、中火煮鱼20分钟左右即可，时间长鱼肉老
3、汤汁浓稠即可不需要收干汤汁！鱼肉蘸汤吃很美味