早餐白吐司 （庞多米 Pain de mie）

早餐白吐司 （庞多米 Pain de mie）的做法步骤

1. 第1步.

   黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。

2. 第2步.

   滚圆面团，室温下基础发酵至2.5倍大，手指沾粉戳洞，洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）

3. 第3步.

   发酵好的面团均分6份，约158克/个，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

4. 第4步.

   第一次擀卷:取一个面团，正面在上，用手拍扁。

5. 第5步.

   擀面杖从中间向上 向下 擀开。

6. 第6步.

   翻面

7. 第7步.

   从上向下卷成卷（擀开长度:卷好的卷应该是1.5-2圈），并将余下的依次操作好。

8. 第8步.

   擀卷好的面团继续松弛15分钟。

9. 第9步.

   第二次擀卷:取一个面团收口在下 ，纵向摆放

10. 第10步.

    稍按扁

11. 第11步.

    用擀面杖向上、向下擀开擀成长条。

12. 第12步.

    翻面

13. 第13步.

    自上而下卷成卷。（擀开的长度:卷好的面团最适宜的是2.5-3圈）。余下的依次操作好。

14. 第14步.

    每三个一组收口在下排入模具，盖好盖子，温暖湿润的地方最后发酵。

15. 第15步.

    面团发至模具7.5-8分满，模具加盖放入提前预热好的烤箱，210℃ 40分钟 ，出炉震模后，立刻脱模。