热狗面包卷

热狗面包卷的做法步骤

1. 第1步.

   汤种制作:高筋面粉+开水，混和搅拌均匀 凉后密封放冷藏 过夜使用。（因为有损好，汤种要多做些）

2. 第2步.

   黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。

3. 第3步.

   滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）

4. 第4步.

   发酵好的面团 均分8份  约56克/个 滚圆 松弛。

5. 第5步.

   取一个面团 正面在上 轻轻拍扁 用擀面杖由中间向上 向下各擀两下 成长方形。

6. 第6步.

   翻面

7. 第7步.

   由上而下卷起。

8. 第8步.

   直至全部卷完成长条。

9. 第9步.

   其余依次操作完毕后 松弛10-15分钟。

10. 第10步.

    取一个面团，双手从中间向外将面团搓成约45cm的细长条。

11. 第11步.

    两尾端对齐，螺旋拧成麻花状。

12. 第12步.

    尾端捏合，并将中间对折端翻起压在尾端边缘处，并将外圈整理成圆。

13. 第13步.

    放入模具。

14. 第14步.

    余下依次整理好， 温暖湿润的地方二次发酵。

15. 第15步.

    发酵时间制作馅料:切片热狗+沙拉酱+干葱碎，混合均匀。这里还可以依自己口味加些配料，我加了些普罗旺斯香草提味。

16. 第16步.

    这是发酵好的面团，长到约原来的两倍大。

17. 第17步.

    表面刷蛋液 中间处用手指稍压扁后铺馅料，沙拉酱之字形挤在表面。预热好的烤箱，180℃17分钟。