红烧素鸡应该说上海人家家户户的家常菜了。读书时经常会去面店点上一碗素鸡面。妈妈经常会在红烧素鸡里加上黑木耳、香菇和黄花菜，今天我和大家分享一下。
先讲素鸡切片，厚薄因人而异！然后用不粘锅入油炸至两面金黄
将炸好的素鸡浸在凉水里，这样素鸡外老里嫩。
换炒锅，把浸过的素鸡连同那碗清水一同倒入，加入生抽、老抽、盐、黄花菜或者大家自己想加入的辅料大火煮开后换中火，使素鸡上色入味，再放入白糖，大火收汁！出锅前可以再加入几滴明油！
