味噌肉松戚风

味噌肉松戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分离，蛋白部分放冰箱冷冻（一般我都放冷藏，因为冷冻室腾不出空，其实感觉差别不大，大家也可以用自己喜欢的方式待用）

2. 第2步.

   蛋黄盆里加入白砂糖，用蛋抽拌至溶化，再加入玉米油搅拌均匀，最后倒入水和味噌，继续用蛋抽搅拌至乳化

3. 第3步.

   将过筛后的低筋面粉和肉松倒入蛋黄糊，用刮刀拌至无干粉状态

4. 第4步.

   取出蛋清，将白砂糖分三次加入，打发至偏干性发泡即可

5. 第5步.

   打发完成后取出三分一与蛋黄糊混合，翻拌均匀后再倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌至均匀至可，切忌打圈拌，这样会容易消泡，翻拌次数过多也会消泡喔

6. 第6步.

   将蛋糕糊从10cm高处倒入模具后，轻震几下帮助消去大泡

7. 第7步.

   烤箱预热165度，中下层烘烤35-40分钟左右

8. 第8步.

   烤好后立刻将蛋糕取出，在离30cm高处自由落体摔下震出热气，再倒扣至完全放凉后脱模